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Trucos para hacer un entrecot perfecto

Hay pocas cosas que se les resistan a nuestros chefs y, por supuesto, el entrecot es de esos señores platos donde nuestros cocineros nos demuestran su maestría. Pasa con este filete de carne vacuno que o te sale bien o te sale mal (no hay puntos intermedios), y hoy queremos contaros algunos trucos para hacer el entrecot perfecto en casa… ¡Ya sabes que si no hay manera siempre puedes venir al Restaurante Carmela y que te pongan delante uno de primera!

Los defectos de un entrecot los habrás apreciado alguna vez en la vida: si no logras que se te deshaga en la boca más vale que le eches paciencia. Las virtudes son sencillas pero apreciadísimas. Conseguir un carne tierna y jugosa es el reto de todo cocinero que se enfrenta a un filetón por primera vez.

Ni se te ocurra cometer el pecado de ponerte a cocinar sin interiorizar todos estos consejos… Lo más probable es que no te salga bien (palabra de nuestros cocineros).

Cómo hacer un entrecot

  • El primer consejo tiene que ver con tus buenas dotes de comprador. Pregunta al carnicero de confianza por la mejor carne de vaca o de buey que tenga y pídele que te haga el corte nivel experto
  • Atemperar el entrecot es fundamental para que no termine cociéndose al enfriar la sartén. No olvides de sacarlo de la nevera entre 15 y 20 minutos antes
  • Cocinarlo a la brasa sería lo suyo… pero entendemos que no es muy usual contar con una buena parrilla en las cocinas de casa. Prepara, eso sí, la mejor sartén que tengas y ponla a calentar lo suficiente
  • El tiempo de cocción depende del gusto del consumidor. Va de menos a más según te guste sangrante, en su punto o hecho
  • Sobre el momento de echarle la sal hay controversia. Según nos indican nuestros cocineros si queremos usar sal gorda o sal en escamas (le da un toque fantástico), lo mejor es hacerlo mientras lo cocinamos y no antes, para evitar que suelte sus jugos
  • Y… ¡otro consejo importante! Aunque apriete el hambre y estén ya todos tus fans a la mesa, lo mejor es que la carne repose unos minutos antes de empezar.

Luego, además de estos ‘mandamientos’ para tratar el entrecot adecuadamente, hay otros secretos. Está, por ejemplo, el que leemos en El Confidencial, donde se asegura que meter la carne al horno (a una temperatura de entre 90 y 135 grados) para que se cocine de modo uniforme durante ¡una hora! antes de pasarlo a la parrilla o a la sartén unos segundos es una técnica que siempre funciona.

Que conste que no hay cocinero malo. Eso lo tenemos claro. Si se cocina con cariño y las indicaciones expertas, es difícil que los buenos productos nos decepcionen. ¿Lo intentamos? Contadnos qué tal la experiencia.



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